中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网
1.填空题艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
参考答案：几何图案；动物图案；植物图案；器物图案；景观图案
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2 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

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3 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）

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4.判断题适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
参考答案：错误
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5.判断题羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
参考答案：正确
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6 成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。

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7 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

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8 “烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。

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9 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。

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10 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

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