中级西式烹调师章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网
1.判断题成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
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2.判断题制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
参考答案：正确
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3 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

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4 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）

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5 约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。

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6 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）

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7 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。

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8 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋中。

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9.判断题食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
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10 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）

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