判断题葵花子含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的胆碱,影响肝细胞的功能。
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7.单项选择题广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
A.选料特殊
B.调味见长
C.刀工技法
D.原汁原味
8.单项选择题()用料以肉类为主,原汁原味,注重火功,主料突出,口味偏于浓郁,重油,主咸,偏甜,注重锅气,砂锅很出名。
A.广州菜
B.潮州菜
C.东江菜
D.港式菜
9.单项选择题蔬菜烹制中加入少量的()有利于保护维生素。
A.碱
B.醋
C.盐
D.味精
10.单项选择题下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质的是()。
A.矿物质
B.水
C.维生素
D.蛋白质
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题