单项选择题毒蕈中毒可由（）引起。
A.毒伞肽类
B.龙葵碱
C.皂素
D.植物红细胞凝血素
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1.单项选择题八角的果实属于（）。
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
2.单项选择题宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
3.单项选择题调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐
4.单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3
5.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
6.单项选择题贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
7.单项选择题蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
8.单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
9.单项选择题九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
10.单项选择题成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
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（）的特点是品莹透明，形美而凉润。
题型：单项选择题
运用直刀推剞的刀法制成的是（）
题型：单项选择题
鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。
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金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
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咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。
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呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
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题型：判断题