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中式面点师考试填空题每日一练(2019.01.16)
来源:考试资料网
1.填空题
用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
参考答案:
面碱大
2.填空题
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
参考答案:
注意把握火候
3.填空题
用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
参考答案:
动物性
4.填空题
面筋的物理特性有()、()、()、()。
参考答案:
延伸性、韧性、弹性、可塑性
5.填空题
面点工艺中常用的干果类原料有()、()、()、()、()、()、()、()。
参考答案:
红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子