中级中式面点工章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网
1 随着生活水平的提高，人们烧饭、煮粥，一般不用（）。

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2.填空题传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
参考答案：精华
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3.填空题菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
参考答案：花菇
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4.填空题对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采购原则。
参考答案：以进促销
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5.判断题蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
参考答案：正确
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6.判断题成本毛利率=销售毛利率÷（1+销售毛利率）
参考答案：错误
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7.判断题广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
参考答案：错误
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8 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

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9.判断题食品保温操作台的操作程序是：开启电源→设定温度→打开照明灯。
参考答案：错误
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10.判断题面点销售价格=面点成本×（1+成本毛利率）。
参考答案：正确
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