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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
关于白糖下列叙述正确的是()。
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2.填空题
制作甘露酥皮500克面粉,用油()克。
参考答案:
250
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3.判断题
食品添加剂主要有防腐剂、着色剂、香精香料、盐、味精和膨松剂等。
参考答案:
错
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4.判断题
环境中各种有害污染物通过食物链吸收、富集、转移,可造成食品污染。
参考答案:
对
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5.填空题
土豆2500克,经加工后出净土豆2000克,其出成率为()。
参考答案:
80%
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6.填空题
某在校女大学生20岁,身高165cm,其每日所需热量为()千焦。
参考答案:
12220~13585
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7
下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()。
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8.判断题
面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。
参考答案:
对
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9.判断题
芋角的疏松是化学疏松。
参考答案:
错
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10.判断题
跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
参考答案:
错
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