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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.填空题
煎的种类可分为()、()、()、()。
参考答案:
生煎、熟煎、半煎炸、锅贴
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2
小站稻米粒呈(),晶莹透明,洁白如玉。
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3
调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
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4.填空题
饮食业产品成本核算,一方面是精确的计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品()及物价政策,贯彻执行情况的依据。
参考答案:
销售毛利
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5
制作鸡肉馅应选用()的鸡脯肉为佳。
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6
棉花糕所用的主要原料是()。
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7.填空题
高粱米()高时可以消除丹宁的不良影响。
参考答案:
加工精度
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8
集体暴发性食物中毒发生时,很多人同时或先后相继发病,在()内达到高峰。
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9.填空题
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
参考答案:
直链淀粉
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