调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

单项选择题调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A.上劲
B.发粘
C.变稠
D.成坨

1.单项选择题馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

A.性质
B.数量
C.质量
D.产地

2.单项选择题在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是（）事故。

A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步电压触电

3.单项选择题生粉团的特点是：（）、糯。

A.黏
B.韧
C.软
D.以上都是

4.单项选择题下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。

A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》

5.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

6.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅

7.单项选择题制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。

A.糊状
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉层

8.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

9.单项选择题目前我国多数人总热量的（）是由碳水化合物提供的。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%

10.单项选择题生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A.盐
B.鲜汤
C.葱姜
D.香油