单项选择题下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
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1.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
2.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅
3.单项选择题制作锅贴烫面时,热水要浇匀、烫透,以免出现(),影响成型。
A.糊状
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉层
4.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
5.单项选择题目前我国多数人总热量的()是由碳水化合物提供的。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~35%
D.50~70%
6.单项选择题生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()、皮冻,调味品搅拌制成的馅。
A.盐
B.鲜汤
C.葱姜
D.香油
7.单项选择题塑料袋中的污染物质是()。
A.铅
B.钾
C.多环芳烃
D.氯乙烯
8.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
9.单项选择题制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖肉
10.单项选择题成本毛利率是()的百分比。
A.毛利额与价格
B.毛利额与成本
C.净料成本与毛料成本
D.毛料成本与净料成本
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
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虾饺馅拌制时要()
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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()是人造奶油的最好原料。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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