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中级中式面点工章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1.填空题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
参考答案:
不宜过长
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2.判断题
甘薯又称蕃薯、山芋、红薯、地瓜、红苕等。
参考答案:
对
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3
发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
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4
牛肉的吸水力强,调馅时应()。
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5
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起,再制成成品,使点心的表面()其它原料。
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6
普通粉面筋质含量为()。
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7
大多数糖的分子中氢、氧比例()。
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8
不属于制作小簸箕的常用材料是()。
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9.判断题
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
参考答案:
对
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10
血糯米中含有谷吡色素等营养成分,食用血糯有()的功效。
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