单项选择题普通粉面筋质含量为（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
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1.单项选择题普通粉特点是弹性小，可塑性差，（）。
A.营养素较全
B.营养素全
C.营养素较少
D.营养素少
2.单项选择题普通粉比较适宜做（）食品。
A.高档
B.花式
C.大众
D.西点
3.单项选择题标准粉的加工精度为（）。
A.细
B.较细
C.较粗
D.粗
4.单项选择题标准粉的灰分含量为（）。
A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%
5.单项选择题标准粉含氟量比特制粉稍高，颜色（）。
A.稍白
B.稍黄
C.稍灰
D.稍暗
6.单项选择题特制粉中的水分含量（）。
A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%
7.单项选择题特制粉中面筋质含量（）。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
8.单项选择题特制粉的特点是弹性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.较差
C.强
D.较强
9.单项选择题糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.胶淀粉
D.支链淀粉
10.单项选择题面粉中脂肪含量（），低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
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