单项选择题面粉中脂肪含量（），低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
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1.单项选择题胚芽中含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，也含有一些（）。
A.纤维素
B.矿物质
C.酶
D.淀粉
2.单项选择题皮层占小麦粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
3.单项选择题胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
4.单项选择题万年贡米，色白如玉，（）味道浓香，营养丰富。
A.质软不腻
B.质软不粘
C.质软不稠
D.质软不糯
5.单项选择题万年贡米粒大体长有（）之称。
A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”
6.单项选择题万年贡米是江西省万年县传统名贵特产，因其古时曾作为（）之米而得名。
A.纳租
B.纳贡
C.纳税
D.纳金
7.单项选择题香粳米含有丰富的蛋白质、铁和（）。
A.锌
B.维生素
C.葡萄糖
D.钙
8.单项选择题香粳米具有色泽白、腹白小，（）、适口性好，香味浓等优良特性。
A.米质粘
B.米质粳
C.米质香
D.米质糯
9.单项选择题用香粳米煮成的饭清香扑鼻、（）芳香四溢。
A.做糍饭糕
B.做年糕
C.做松糕
D.煮粥
10.单项选择题桃花米品质精良，色泽白中显青，（）洁白如玉。
A.晶莹透明
B.晶莹发亮
C.晶莹剔透
D.晶莹如玉
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