单项选择题糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.胶淀粉
D.支链淀粉
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1.单项选择题面粉中脂肪含量（），低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
2.单项选择题胚芽中含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，也含有一些（）。
A.纤维素
B.矿物质
C.酶
D.淀粉
3.单项选择题皮层占小麦粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
4.单项选择题胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
5.单项选择题万年贡米，色白如玉，（）味道浓香，营养丰富。
A.质软不腻
B.质软不粘
C.质软不稠
D.质软不糯
6.单项选择题万年贡米粒大体长有（）之称。
A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”
7.单项选择题万年贡米是江西省万年县传统名贵特产，因其古时曾作为（）之米而得名。
A.纳租
B.纳贡
C.纳税
D.纳金
8.单项选择题香粳米含有丰富的蛋白质、铁和（）。
A.锌
B.维生素
C.葡萄糖
D.钙
9.单项选择题香粳米具有色泽白、腹白小，（）、适口性好，香味浓等优良特性。
A.米质粘
B.米质粳
C.米质香
D.米质糯
10.单项选择题用香粳米煮成的饭清香扑鼻、（）芳香四溢。
A.做糍饭糕
B.做年糕
C.做松糕
D.煮粥
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制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
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制作水饺皮时一般要（）
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