单项选择题普通粉比较适宜做()食品。
A.高档
B.花式
C.大众
D.西点
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1.单项选择题标准粉的加工精度为()。
A.细
B.较细
C.较粗
D.粗
2.单项选择题标准粉的灰分含量为()。
A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%
3.单项选择题标准粉含氟量比特制粉稍高,颜色()。
A.稍白
B.稍黄
C.稍灰
D.稍暗
4.单项选择题特制粉中的水分含量()。
A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%
5.单项选择题特制粉中面筋质含量()。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
6.单项选择题特制粉的特点是弹性大,延伸性及可塑性()。
A.差
B.较差
C.强
D.较强
7.单项选择题糖类是面粉的主要化学成分,它包括直链淀粉、()和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.胶淀粉
D.支链淀粉
8.单项选择题面粉中脂肪含量(),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
9.单项选择题胚芽中含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素,也含有一些()。
A.纤维素
B.矿物质
C.酶
D.淀粉
10.单项选择题皮层占小麦粒干重的()。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
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