单项选择题发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
A.糯米粉
B.籼米粉
C.山芋粉
D.粳米粉
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1.单项选择题烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。
A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同节段
2.单项选择题调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
3.单项选择题干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。
A.较细
B.较软
C.较硬
D.较粗
4.单项选择题（）是由两块不同质感的面坯组成的。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.层酥面坯
5.单项选择题油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
A.白糖
B.饴糖
C.红糖
D.糖色
6.单项选择题鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
7.单项选择题用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
8.单项选择题调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
9.单项选择题暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
10.单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
A.形态
B.质感
C.口味
D.形状
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
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糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
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