薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

制作水饺皮时一般要（）

属于果菜类制馅原料的是（）

果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。