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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
成熟的热能是研究加热的方法及传导的强弱。
参考答案:
错
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2.判断题
化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯碱。
参考答案:
错
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3.判断题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。
参考答案:
对
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4
蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
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5.判断题
餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。
参考答案:
错
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6
职业技能培训是开发劳动者职业(),提高劳动者素质,增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
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7
品质优良的琼脂质地()、洁白、半透明、纯净干燥、无杂质。
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8.填空题
()是点心部的基本岗位之一。
参考答案:
煎炸岗
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9.判断题
裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
参考答案:
错
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