制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

属于果菜类制馅原料的是（）

制作水饺皮时一般要（）

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

虾饺馅拌制时要（）