职业技能培训是开发劳动者职业（），提高劳动者素质，增强劳动者就业能力和工作能...

单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业（），提高劳动者素质，增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A.技能
B.技术
C.技艺
D.技巧

1.单项选择题小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

2.单项选择题蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度

3.单项选择题煮元宵时点（），是为了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.热水
B.冷水
C.温水
D.沸水

4.单项选择题捏的方法一般是用（）操作，方法灵活多变。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

5.单项选择题（）倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

A.以存计销
B.以存计耗
C.以销计耗
D.以耗计销

6.单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，就是当月菜点的成本。

A.采购
B.保管
C.领用
D.预定

7.单项选择题高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。

A.丹宁
B.鞣酸
C.灰分
D.纤维素

8.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱社会主义。

A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党

9.单项选择题捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。

A.形态
B.营养
C.口味
D.色泽

10.单项选择题刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A.左
B.下
C.上
D.右