单项选择题（）倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
A.以存计销
B.以存计耗
C.以销计耗
D.以耗计销
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1.单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，就是当月菜点的成本。
A.采购
B.保管
C.领用
D.预定
2.单项选择题高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。
A.丹宁
B.鞣酸
C.灰分
D.纤维素
3.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱社会主义。
A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党
4.单项选择题捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。
A.形态
B.营养
C.口味
D.色泽
5.单项选择题刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
A.左
B.下
C.上
D.右
6.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者（），增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧
7.单项选择题小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm为宜。
A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7
8.单项选择题食品污染对人体健康的危害有（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是
9.单项选择题蛋白质是由（）、氢、氧、氮及硫等元素构成。
A.碳
B.铅
C.铬
D.铜
10.单项选择题米粉面坯按性质分为（）。
A.发酵米浆类面坯
B.米糕类面坯
C.米粉类面坯
D.以上均是
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蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题