糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

适宜做煮、烙制品的是（）面坯。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。

制品成熟不应有的现象是（）

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。