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每日一练
章节练习
厨师考试名词解释每日一练(2019.05.18)
来源:考试资料网
1.名词解释
回点率
参考答案:
即消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率。
2.名词解释
玉米面
参考答案:
呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形...
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3.名词解释
烹饪原料鉴别:
参考答案:
是指依据一定的标准,运用一定的方法,对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进行判断或检测,从而确定烹饪原料的优劣,保证正确地...
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4.名词解释
上浆:
参考答案:
将原料用淀粉、蛋清调制的黏性薄质浆液裹匀。
5.名词解释
走红
参考答案:
走红又称酱锅或红锅,走红就是对一些经过焯水或走油的半成品原料进行上色、入味后再进行加热(烧、蒸、焖、煨等)的一种熟处理方...
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