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西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
标准粉中筋面的含量为()
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2
总的来说,大型展览会甜点装盘方法,以突出()为主,通过造型各异的甜点,展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
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3.判断题
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
参考答案:
对
4.判断题
面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团内,产生各种乳化作用。
参考答案:
错
5.判断题
虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
参考答案:
对