中国餐饮业职业经理人资格考试名词解释每日一练(2020.06.03)

来源：考试资料网
1.名词解释风险管理的概念
参考答案：是指与风险评估不同，这是一个在与各利益相关方磋商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估和其他与保护消费健康、促进公平贸易活动...
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2.名词解释增味剂的概念
参考答案：增味剂又称鲜味剂、风味增效剂，是指能赋予食品鲜味、增强或改进食品风味的物质，属于调味剂，在烹调中普遍使用。
3.名词解释细菌芽孢
参考答案：某些细菌在其生活史的一定阶段，由于外界环境不利于其生长繁殖，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成一个圆形或椭圆形的内生孢子，称为...
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4.名词解释油脂氧化酸败
参考答案：是指油脂及含油脂多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出现令人讨厌的臭味...
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5.名词解释实物型餐饮信息源
参考答案：是指凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源。