西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2020.06.18)

来源：考试资料网
1.判断题未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
参考答案：正确
2.判断题油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
参考答案：正确
3.判断题克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
参考答案：正确
4.判断题泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
参考答案：正确
5.判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
参考答案：正确