西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.18)

来源：考试资料网
1 （）不是出材率的同类名称。

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2 在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（）。

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3 （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

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4.判断题软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
参考答案：正确
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5 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

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6 （）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

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7 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。

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