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西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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2
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥品质。
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3
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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4
临近色相配合,其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
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5
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
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6
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。
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7
派是一种()面饼,内含水果和馅料。
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8
擀面杖的英文意思为()。
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