判断题纯度是指色彩的明暗程度。
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2.多项选择题盛器装饰图案根据表现手法不同可分为（）
A.具象图案
B.暖色调盘
C.冷色调盘
D.抽象图案
3.多项选择题绿色的色彩具体联想是（），抽象联想是（）
A.苹果，太阳
B.树叶，山
C.深远，和平
D.洁白，纯洁
4.多项选择题在烹饪工艺造型中掌握好（）之间的轻重分量，将对烹饪图案制作起重要的作用。
A.上下
B.左右
C.对角
D.全面
5.多项选择题菜点的围边装饰形式可分为（）
A.全围式花边
B.平面围边
C.立雕围边
D.菜品围边
6.多项选择题食品雕刻常用的方法有（）
A.写意雕刻
B.写实雕刻
C.整雕
D.镂空雕
7.多项选择题热菜的美，首先是较好地体现了食物在（）方面得天独厚的魅力，其次是体现了中国烹饪技艺独特的美。
A.色
B.香
C.味
D.形
8.多项选择题冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）
A.平面式造型
B.花卉形
C.立体式造型
D.刀工技术
9.多项选择题菜肴盛器从质地上可分为（）
A.椭圆形
B.瓷器
C.暖色调盘
D.陶器
10.多项选择题烹饪中常用的色剂有（）
A.绿色素
B.黄色素
C.白色素
D.红色素
最新试题
陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中（）陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。
题型：填空题
烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。
题型：判断题
洛可可式家具产于哪国？（）
题型：单项选择题
饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生（）
题型：单项选择题
能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是（）
题型：单项选择题
（）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。
题型：填空题
什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等？（）
题型：单项选择题
哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一？（）
题型：单项选择题
菜肴盛器从质地上可分为（）
题型：多项选择题
功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。
题型：填空题