判断题鱼类的保存应先将鱼鳞刮掉，去除内脏后洗净，放在低温的冷冻库中，愈早使用愈好。
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1.判断题色拉油、酱油可放在炉边或日光下。
3.单项选择题中餐厅早餐服务中，要召开班前会，其中尤其要注意检查（）。
A.环境卫生
B.摆台质量
C.地面卫生
D.服务员个人卫生及仪表仪容
4.单项选择题西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是（）。
A.正餐叉
B.鱼叉
C.甜点叉
D.蛋糕叉
5.单项选择题服务员手持托盘蹲下捡拾物品时，对的做法是（）。
A.左手托盘，双腿半蹲
B.左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下
C.左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
D.右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
6.单项选择题对于调剂口味的顾客类型，应安排（）。
A.菜肴品种丰富而不多
B.特色的菜肴，数量上少而精
C.物美价廉，时间短的菜肴
D.注意排场，菜肴精美
7.单项选择题西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是（）。
A.正餐刀
B.头盘刀
C.鱼刀
D.甜品刀
8.单项选择题上甜品水果前，送上相应的餐具和小毛巾，服务员要撤走一部分餐具，只留下牙签、茶杯和（）。
A.筷子
B.骨碟
C.酒杯
D.汤勺
9.单项选择题一般来说，中餐厅较多采用（）。
A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔制
10.单项选择题第一次续水时间一般是在会议开始后（）。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
