冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？