简述厨房安全管理的原则。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

解冻媒质温度要尽量高。