单项选择题在高级西餐厅,宾客进门、拉椅、递菜单、点菜、上菜等服务始终坚持的是()。
A.主人优先
B.主宾优先
C.女士优先
D.长者优先
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1.单项选择题中餐宴会服务中,提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务的工作属于()。
A.菜肴服务
B.席间服务
C.送客服务
D.结束工作
2.单项选择题有关西餐摆设餐台的描述,对的是()。
A.按宴会通知单要求摆放刀、叉餐具
B.按宴会菜单要求摆出台形
C.按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯
D.公用物品一般五至六人摆放一套
3.单项选择题酒店为方便商务客人和旅游客人就餐、会客和休息,一般会将咖啡厅设在()。
A.酒店餐厅内
B.商务中心旁
C.商务楼层内
D.一楼大厅附近
4.单项选择题为了使每杯浓度均匀,通常一壶乌龙茶分注()。
A.三杯
B.四杯
C.五杯
D.两杯
5.单项选择题容易引起食物中毒的常见植物是()。
A.青萝卜
B.大冬瓜
C.小青菜
D.马铃薯
6.单项选择题把炸过的食物原料放入炒制的糖内均匀沾裹,并使之拉出丝的烹调方法是()。
A.蜜汁
B.挂霜
C.爆炒
D.拔丝
7.单项选择题俄国人一日三餐必不可少的食物是()。
A.肉类
B.鱼子酱
C.土豆
D.水果
8.单项选择题会议型宴会的预订方式是()。
A.电话
B.面谈
C.传真
D.网络
9.单项选择题宴会上菜应先上冷盘,以后的菜()。
A.按菜单顺序上
B.按荤素顺序上
C.按随机顺序上
D.有选择性上
10.单项选择题中餐宴会销售的第一步是()。
A.填写宴会安排日记簿
B.签订宴会合同书
C.受理预订
D.收取订金
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餐具保管
题型:名词解释
下列属于西菜经典的俄式菜肴有()
题型:多项选择题
给客人斟酒、出菜时,均需要按主宾、主人、一般来宾的顺序进行。
题型:判断题
餐厅前台主管亲自组织,安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送及处理客人的重要投诉。
题型:判断题
喜欢喝苦啤酒或黑啤酒的是()人。
题型:单项选择题
餐饮服务实训对企业的意义()、提高团队合作、协调能力。
题型:多项选择题
餐饮服务除消耗一定的体能外,还要注重语言能力、技术能力、应变能力。
题型:判断题
所谓观茶,就是欣赏干茶的色、形,再闻香,充分领略茶韵。
题型:判断题
餐饮服务实训对员工的意义有()
题型:多项选择题
将刀、叉在盘中摆成“八”字形表示已经吃完、可以收盘。
题型:判断题