目前我国膳食碳水化合物的热比为（）

单项选择题目前我国膳食碳水化合物的热比为（）

A.30%-40%
B.40%-50%
C.80%-90%
D.60%-70%
E.70%-80%

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1.单项选择题下列食物哪个营养价值相对最高（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.果糖
E.粮谷

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2.单项选择题关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的？（）

A.食物结构以粮食为主
B.鱼类的供给很不均匀
C.维生素A依靠绿色蔬菜供给
D.钙、铁缺乏严重
E.无营养过度问题

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3.单项选择题玉米中哪种必需氨基酸最少？（）

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

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4.单项选择题据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）

A.17.15 kJ
B.39.54 kJ
C.23.64 kJ
D.18.61 kJ

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5.问答题 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？

参考答案：新技术
A.超临界萃取技术——提高提取效率。
B.生物工程技术—...

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6.问答题 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。

参考答案：功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，...

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7.问答题 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。

参考答案：工艺如下
新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空...

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8.问答题免疫球蛋白的三个来源和开发原理是什么？

参考答案：免疫球蛋白主要来源于动物血液、初乳及卵黄，但无论是卵黄还是初乳，都是免疫细胞分泌产生的，由血液中转移过去的。免疫球蛋白作...

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9.问答题牛磺酸的功能有哪些？

参考答案：牛磺酸在调节机体正常生理功能、增强细胞膜抗氧化、抗自由基损伤及抗病毒损伤方面具有广泛的生物学功能。
（1）牛磺...

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10.问答题简述Ames实验原理。

参考答案：第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验。遗传毒性检验的首要目的是确定被检化学物质诱导受试物发生突变的可能性。...

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