速冻方法的三种基本方式是什么？

问答题速冻方法的三种基本方式是什么？

①送风冻结
②间接接触冻结
③浸液式冻结

1.问答题加快冻结速度可选择的途径是什么？

1.减少冻品厚度
2.降低冷冻介质的温度
3.增大传热面的放热系数

2.问答题冻结前对原料加工的工艺要求有哪些？

冻制食品品质及耐藏性决定于：
1.原料的成分和性质
2.原料的选用、处理和加工
3.冻结方法
4.贮藏情况

3.问答题简述食品冷藏工艺的效果。

4.问答题简述动物性食品的变化。

5.问答题简述植物性食品的变化。

6.问答题影响微生物低温致死的因素有哪些？

（1）温度的高低
（2）降温速度
（3）结合水分和过冷状态
（4）介质
（5）贮藏时间
（6）交替冻结和解冻

7.问答题低温抑制微生物发育的原因是什么？

8.问答题食品冷冻工艺学包括哪几方面内容？

1.食品冷却和冷藏方法
2.食品在冷却、冷藏过程中的变化
3.解冻技术和解冻过程中食品的变化

9.问答题简述微波干燥的原理特点、及优缺点。

10.问答题简述远红外加热干燥的特点。