酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。