简述打量水的作用。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

原料中常见杂质主要有（）

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

大曲制造的工序包括哪些？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。