简述打量水的作用。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿酒生产要点有哪些？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

酒瓶上不应有的缺陷是（）

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

酿造中加水的途径有哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。