大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型白酒的风格有哪些？

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

酒瓶上不应有的缺陷是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

简述大曲制作的工艺流程。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酒曲中的微生物种类有哪些？

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？