简述糟醅酸度过大的危害。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

简述打量水的作用。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿造中加水的途径有哪些？

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）