在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。
最新试题
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
高粱在配料操作中还起()作用。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
酒瓶上不应有的缺陷是()
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
简述打量水的作用。
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。