延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酒曲中的微生物种类有哪些？

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

酿造中加水的途径有哪些？

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

简述大曲制作的工艺流程。