上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

大曲原料小麦的感官标准为（）

简述糟醅酸度过大的危害。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

酒曲中的微生物种类有哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。