调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，...

判断题调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

1.判断题对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

2.判断题呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

3.判断题呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

4.判断题含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

5.判断题羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

6.判断题在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

7.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

8.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

9.判断题浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.问答题经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？