单项选择题卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低()的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
2.单项选择题在烧焖菜中盐的浓度一般以()为佳。
A.0.8~2.0%
B.0.8~1.2%
C.1.5~2.0%
D.2.0~3.0%
3.单项选择题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是()
A.煎
B.贴
C.塌
D.熘
4.单项选择题以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()
A.足气速蒸法
B.足气缓蒸法
C.放气速蒸法
D.放气缓蒸法
5.单项选择题下列属于水传热烹调长时间加热法的是()
A.炖
B.烧
C.涮
D.煮
6.单项选择题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.软嫩型
7.单项选择题属于热空气导热的烹调方法是()
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮
8.单项选择题根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。
A.补充
B.淋汁
C.基本
D.正式
10.单项选择题要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
最新试题
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
题型:判断题
水产品腌制能有效解决产销矛盾,弥补保藏手段的不足。
题型:判断题
黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
题型:判断题
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
题型:判断题
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
题型:判断题
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
题型:判断题
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
题型:判断题
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
题型:判断题