食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。