“南乳肉”的烹调方法属于（）

单项选择题“南乳肉”的烹调方法属于（）

A.烩
B.烧
C.蒸
D.焖

1.单项选择题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）

A.青鱼中段、笋肉、水发香菇
B.青鱼中段、笋肉、蘑菇
C.青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
D.青鱼尾巴、笋肉、蘑菇

2.单项选择题“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。

A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm

3.单项选择题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

A.菱形块
B.长方块
C.骨牌块
D.方块

4.单项选择题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）

A.蛋清浆
B.苏打粉浆
C.水粉浆
D.蛋清水粉浆

5.单项选择题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。

A.3
B.4
C.5
D.6

6.单项选择题饮食企业卫生“五·四”制中，（）是讲个人卫生的。

A.四过关
B.四不
C.四勤
D.四定

7.单项选择题松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。

A.江苏、山东
B.四川、广东
C.广东、四川
D.江苏、广东

8.单项选择题焦熘肉片宜选用（）。

A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

9.单项选择题下面属于咸香味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊

10.单项选择题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热