单项选择题制作“松炸虾球”时所用的是()
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
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1.单项选择题“南乳肉”的烹调方法属于()
A.烩
B.烧
C.蒸
D.焖
2.单项选择题制作“红烧划水”所需的主要原料是()
A.青鱼中段、笋肉、水发香菇
B.青鱼中段、笋肉、蘑菇
C.青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
D.青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
3.单项选择题“南乳肉”中的猪肉改刀切成()见方的块。
A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm
4.单项选择题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成()。
A.菱形块
B.长方块
C.骨牌块
D.方块
5.单项选择题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()
A.蛋清浆
B.苏打粉浆
C.水粉浆
D.蛋清水粉浆
6.单项选择题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批()刀。
A.3
B.4
C.5
D.6
7.单项选择题饮食企业卫生“五·四”制中,()是讲个人卫生的。
A.四过关
B.四不
C.四勤
D.四定
8.单项选择题松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于()菜系。
A.江苏、山东
B.四川、广东
C.广东、四川
D.江苏、广东
9.单项选择题焦熘肉片宜选用()。
A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
10.单项选择题下面属于咸香味型的菜肴是()
A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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