单项选择题哪项不是素养的内容()
A.遵守企业规章制度
B.工作认真、负责,态度诚恳
C.语言和行为上不伤害他人
D.美化工作场所与环境
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1.判断题安全是可以控制的,安全事故是可以避免的。
3.判断题厨房生产的数量是可以预先确定的
4.判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
5.判断题食品用具要由专人保管,不混用、不乱用。
7.判断题扭伤可以用冷毛巾敷止血。
8.判断题为厨房设备除去油垢、灰尘,这是“清扫”。
9.判断题配菜间与炉灶间应单独隔开。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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