单项选择题淀粉在烹饪时可发生()
A.糊化作用
B.变性作用
C.焦糖反应
D.酸败作用
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1.单项选择题支链淀粉的分子中,螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了()
A.5
B.6
C.8
D.9
2.单项选择题下列糖中属于还原性二糖的是()
A.葡萄糖
B.单糖
C.乳糖
D.蔗糖
3.单项选择题糖原的基本组成单位是()
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.单糖
4.单项选择题直链淀粉以碘液处理是()
A.蓝
B.紫红
C.黄
D.绿
5.单项选择题下列食品中,利用淀粉老化制作的是()
A.面包
B.馒头
C.米饭
D.粉皮
6.单项选择题下列物质中,一般无甜度味的是()
A.单糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
7.单项选择题饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物?()
A.单糖
B.麦芽糖
C.多糖
D.转化糖
8.单项选择题自然界中存在的单糖其构型大多数为()
A.L构型
B.D构型
C.Z构型
D.E构型
9.单项选择题下列物质中,由葡萄糖组成的是()
A.琼脂
B.糖精
C.纤维素
D.蛋白质
10.单项选择题蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成()
A.蔗糖
B.砂糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
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